ONE is opgenomen in de lijst van restaurants met één ster die Michelin op maandag 5 oktober 2026 publiceerde. Het restaurant aan ECI 17 ontving zijn eerste Michelinster in 2010. De nieuwe vermelding zet de culinaire erkenning voort van een zaak die in 2007 in Roermond begon.
De stadstuin als vertrekpunt
Een belangrijk onderdeel van Soumangs keuken is de eigen stadstuin van 1.000 vierkante meter. Michelin beschrijft hoe de chef werkt met zelfgekweekte producten en ingrediënten die hij zoveel mogelijk dichtbij betrekt. Het seizoen bepaalt mede wat er op het bord komt.
In de rubriek Mindful Voices van Michelin licht Soumang die werkwijze toe. Hij noemt de samenwerking met lokale producenten, waaronder Leuker 1818 in Baexem, en het streven om verspilling te beperken. De oogst uit de tuin wordt rechtstreeks in de keuken gebruikt.
Creativiteit met een klassieke basis
De inspecteurs besteden ook aandacht aan de technische kant van het koken. Als voorbeeld noemen zij kalfshaas met kalfsjus, aardappel in verschillende bereidingen en snijbiet. Die combinatie laat volgens de gids zien hoe Soumang creativiteit verbindt aan een klassieke basis, met zorgvuldig gemaakte sauzen.
Gastronomie in industrieel erfgoed
Sinds 2012 is ONE gevestigd in de voormalige ECI-fabriek aan de Roer. Het industriële karakter is behouden en gecombineerd met kunst, muurtekeningen en een terras aan het water. Bethany DeLong verzorgt er de ontvangst van gasten en de wijn- en spijscombinaties.
Zo komen bij ONE verschillende onderdelen samen: de keuken van Soumang, de gastvrijheid van DeLong en een Roermondse locatie met een eigen geschiedenis. De Michelinster voor 2026 geeft opnieuw erkenning aan de culinaire kwaliteit van het restaurant.
Bronnen: MICHELIN Gids, officiële sterrenlijst van 5 oktober 2026 en restaurantbeoordeling en toelichting van Edwin Soumang; Restaurant ONE.